O galão é, juntamente com o clássico café expresso, uma das bebidas mais pedidas e amadas em Portugal. É a bebida perfeita para partilhar numa mesa de esplanada ao fim da tarde ou para iniciar a manhã com calor e suavidade.
Mas o que diferencia um galão com sabor fraco de uma verdadeira obra de arte cremosa?
As Proporções Sagradas
Tradicionalmente servido num copo de vidro alto, o galão ideal segue a proporção exata de 1/4 de café expresso escuro e encorpado para 3/4 de leite gordo quente com microespuma suave no topo.
"A temperatura do leite nunca deve ultrapassar os 65°C para que o calor não destrua os açúcares lácteos naturais e resulte no sabor amargo."
A Textura é Tudo
Muitos locais apenas servem leite quente simples sob o café. Os nossos baristas em Coimbra dedicam-se a extrair uma textura de veludo. O leite é emulsionado na bica de vapor até obter bolhas microscópicas invisíveis, dando a densidade certa a cada gole sem perder o sabor aromático do expresso de base.